月饼季之蛋黄莲蓉月饼

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发帖纪录，以备明年中秋再用。今年的莲蓉蛋黄月饼，莲蓉馅是买了莲子自己炒的，吃起来比买的莲蓉馅少了份油腻，能吃出淡淡的莲子的清香，很喜欢饼皮的方子用了之前五仁月饼的方子，回油很快，第二天颜色就特别的漂亮了转化糖浆是网购的成品，枧水用水和碱面按照3：的比例调的。方子里的量是16个75克月饼的分量，皮30克，馅45克。

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328克
128克
689克

5003
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：转化糖浆 180克

、

月饼皮：中筋面粉 240克

、

月饼皮：玉米油 60克

、

咸蛋黄 16个

、

莲蓉馅（莲蓉加蛋黄共45克） 530克

、

莲蓉馅：干莲子 300克

、

莲蓉馅：白砂糖（或木糖醇） 160克

、

莲蓉馅：植物油 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心（买的去心的莲子，但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净）
步骤2/14 点击查看大图
放入锅中煮烂（我放电饭煲中大概1小时左右）
步骤3/14 点击查看大图
煮熟的状态，用勺子一压就会碎了~
步骤4/14 点击查看大图
放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油（油分3次加入）用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时
步骤5/14 点击查看大图
枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
步骤6/14 点击查看大图
转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
加入粉类混合物，搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时
步骤8/14 点击查看大图
将面团和莲蓉馅等分16份，面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右，揉圆。（操作过程中要加盖保鲜膜）
步骤9/14 点击查看大图
取一个莲蓉馅包裹住蛋黄
步骤10/14 点击查看大图
取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。
步骤11/14 点击查看大图
月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹。全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
步骤12/14 点击查看大图
成品图。自制月饼无添加，所以最好在5天内吃完~
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图