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查淑芳查渣面（渣渣面）的做法

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查淑芳查渣面（渣渣面）

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在成都大大街小巷，你肯定见过不少的“查渣面”的招牌吧，这次推荐的是关于“渣渣面”的祖师爷查淑芳查渣面。查渣面是查淑芳30多年前自创的面食做法。那时候查淑芳开了一家小店，以卖抄手等小吃为生，由于没有冰箱，一到夏天，卖不完的抄手馅儿只好用油炒干做了面臊子使用，这种臊子很细，但味道却特别的酥香鲜美，很受顾客的欢迎，便被老百姓扣扣相传为“查渣面”，查淑芳及其传人制作的查渣面臊子特别讲究，查渣面很细，裹在一根面条上，一口下去，面香，肉香直涌心间。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

生面粉 100g

、

鸡脯肉 200g

、

高汤 700g

、

盐巴 1勺子

、

辣椒油 1.5勺

、

生姜 1片

、

白糖 1勺

、

酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

大葱 1段

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/3
先熬高汤　　1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；　　2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；　　3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；　　4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；
步骤2/3
炒渣渣臊子：　　5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；　　6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；　　7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；　　8.再剁碎成渣渣状；　　9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；
最后一步
煮面：　　10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；　　11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；　　12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。

小贴士

1.熬好的高汤一次用不完，可将其分成小份，放入冰箱冷冻起来保存，随用随取，很方便；　　2.熬高汤用的棒骨，可将上面的肉拆下来，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；　　3.炒鸡肉渣渣的时候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易烧焦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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