白莲蓉蛋黄月饼

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中秋节自己做月饼送好朋友和家人。。嘿嘿

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1小时以上 | 切墩(初级)

白莲蓉 250克

、

咸鸭蛋 12个

、

转化糖浆 110g

、

月饼预拌粉 80g

、

土鸡蛋 2只

、

欧丽薇亚初榨橄榄油或者花生油 38g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步，把油倒入糖浆里扮匀有点发白就可以了。然后把面粉筛进去。用刮刀翻拌均匀，不要像平时揉面去压。拌匀像冰淇淋融化的感觉即可，用刮刀切下去不费劲没看到干的就行。用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时。拿出来如果太干可以加蛋清，如果太黏可以包几个再冻下。
步骤2/8 点击查看大图
把蛋黄用油和白酒泡一夜，上下管150℃烤7分钟，注意观察烤箱，不要烤裂
步骤3/8 点击查看大图
20克莲蓉揉成丸子状压扁把一颗蛋黄保住，我不会用虎口推，就拿莲蓉皮直接扣在蛋黄上慢慢包
步骤4/8 点击查看大图
面15克一个揉圆压扁，和上个步骤一样把莲蓉蛋黄丸子包住，实在弄不好，添一点皮也不影响
步骤5/8 点击查看大图
第五步，把弄好的丸子扔炒熟的糯米粉或者直接用过筛的低筋粉裹一圈，跟小丑玩儿玩球一样双手来回掂抹，抹去多余的粉，因为粉太多出来的形状不明显。滚好粉的丸子放进模具，轻轻一压就出来了，丸子放进去可以把花片扣好，然后放在平的板或者烤盘上，双手把稳住，轻轻一按就OK了
步骤6/8 点击查看大图
第六步，烤箱上下180℃预热10分钟，给月饼喷水，切忌少喷。就可以放进去烤5分钟，拿出来凉一会儿用手感觉热气不那么热的时候刷蛋液。蛋液一个蛋黄加一小勺蛋清即可，不要多刷哦，稍微一下就行。然后放进去烤5分钟继续刷蛋液，重复4次就可以啦
步骤7/8 点击查看大图
最后就是这样。。颜色深的是糖油稍微多一点烤得久一点的。。。
最后一步点击查看大图
可以做12个哈