烩麻食

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一直喜欢麻麻做的麻食，不太喜欢外面卖的麻食。自己做的，感觉完全不同。妈妈找农村朋友编草帽用的“辫子”一长根，用线缝成一个大草席垫子，其实没有这个垫子的，也可以找一个净的草帽代替。这样捻的麻食有花纹，也薄，好消化。我不喜欢外面的成品麻食，也有很大原因是嫌比较硬厚，吃得比较“顶”。

食材清单加入采购清单

小麦面粉

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干木耳根据大小适量

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黄花菜十几根

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干香菇五六朵

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鸡蛋 2个

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火腿肠 2根

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西红柿 2个

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红萝卜或者胡萝卜半根

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土豆根据大小半个或一个

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洋葱根据大小一个或者半个

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架豆王六七根

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青菜或小白菜适量

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盐适量

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生抽或者普通酱油适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前泡干香菇干木耳干黄花菜。香菇轻微泡第一遍脏水倒掉，重新加水泡，这一次泡透后的水要用。
步骤2/21 点击查看大图
1.和面。麻麻说，用半烫面。盆子适量面粉，烧开水，一点点适量地慢慢倒进面粉盆，不要倒太多，因为是'半'烫，顾名思义就是一半开水一半凉水。所以开水比例不能太多，纯用凉水和面，麻食会太筋道（我家用的农家面粉），对老人小孩和胃不好的人来说不好消化，如果纯用开水，就没'筋道'可言了，所以半烫面比较适中。筷子搅到水分被吸干，然后加凉水，这下面不烫手了，可以用手和面了，直至揉成面团。提醒一下，宁可偏硬不要软，软了麻食容易粘连。
步骤3/21 点击查看大图
麻食放在一旁。开始炒'臊子'。先炒鸡蛋。
步骤4/21 点击查看大图
鸡蛋打散。热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，筷子快速搅散。直至炒干。
步骤5/21 点击查看大图
先放土豆洋葱胡萝卜豆角。难熟的先炒。加生抽（我不喜欢很黑很咸的酱油），而且生抽倒多了也没事。七八成熟后，倒木耳黄花菜香菇丁，继续炒，加鸡精和盐，可以多放一些，麻食就可以不用放盐了。一开始泡香菇的水可以派上用场了。
步骤6/21 点击查看大图
泡好的干货，切丁。香菇水不要倒，备用。
步骤7/21 点击查看大图
面饼，切条，每一条都沾面粉搓成圆棍状。多沾面粉，以免粘连。
步骤8/21 点击查看大图
老公最后给上面洒香菜了，这个纯属个人喜好。喜欢吃辣，可以加油泼辣子或者辣酱，喜欢吃酸可以加些醋。甜咸自己调味。
步骤9/21 点击查看大图
面团醒好了，擀成面饼。厚度不要太厚。一厘米的样子。
步骤10/21 点击查看大图
重点来了。一个个用大拇指捻。在麦秆垫子上捻，就会出'花'。
步骤11/21 点击查看大图
鸡蛋盛出来备用。锅里继续倒油，线辣椒，细长的辣椒，切碎，葱，切碎。油热后，倒入爆香。
步骤12/21 点击查看大图
最后加西红柿火腿肠和炒好的鸡蛋。轻微炒一下关火。
步骤13/21 点击查看大图
胡萝卜洋葱土豆。根据大小，还有准备几个人的量，自己决定数量。因为菜种类多，一种蔬菜量千万别大了。我这胡萝卜就用了半根。
步骤14/21 点击查看大图
切好的面丁，洒面粉以免粘连。
步骤15/21 点击查看大图
我后来没顾上拍照。口述吧。汤锅加水，烧开后，下麻食。煮两滚，把臊子全部倒进去。再煮。最后放入切好的青菜。
步骤16/21 点击查看大图
码好，切丁。
步骤17/21 点击查看大图
架豆王切丁
步骤18/21 点击查看大图
记得多撒面粉。不然会粘住。
步骤19/21 点击查看大图
切丁。难熟的菜放一起。
步骤20/21 点击查看大图
稍微煮一下就好了。
最后一步点击查看大图
西红柿火腿肠切好。