抹茶大福蛋糕卷

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当和菓子与洋菓子激烈地碰撞，会擦出怎样的火花？红豆大福的软糯香甜搭配松软却又富有弹性的抹茶蛋糕卷；抹茶的清新微涩伴上豆沙甜美而略带“沙沙”的口感.....再加上鲜奶油的轻盈甜润，平衡、相得益彰，才是甜品的完美呈现~使用的模具是28*28cm金色烤盘。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄（抹茶蛋糕卷） 120g

、

细砂糖（抹茶蛋糕卷） 80g

、

蜂蜜（抹茶蛋糕卷） 30g

、

低筋面粉（抹茶蛋糕卷） 62g

、

抹茶粉（抹茶蛋糕卷） 8g

、

蛋白（抹茶蛋糕卷） 160g

、

无盐黄油（抹茶蛋糕卷） 15g

、

牛奶（抹茶蛋糕卷） 35g

、

糯米粉（红豆大福） 120g

、

红豆沙（红豆大福） 75g

、

玉米淀粉（红豆大福） 24g

、

清水（红豆大福） 140g

、

玉米油（红豆大福） 32g

、

淡奶油（鲜奶香缇） 200g

、

糖粉（鲜奶香缇） 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来做抹茶蛋糕卷：①首先将蜂蜜隔水（或微波炉）加热至40度左右，将蜂蜜与15g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽打至糖化状态（细砂糖融化），备用
步骤2/18 点击查看大图
②将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，分3次加入剩下的65g细砂糖，打至湿性发泡的状态（大弯钩的状态）
步骤3/18 点击查看大图
③先取一半步骤②中的蛋白霜，与步骤①中的蛋黄糊翻拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
④低筋面粉与抹茶粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态
步骤5/18 点击查看大图
⑤再将剩下的一半蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀，备用
步骤6/18 点击查看大图
⑥将牛奶与无盐黄油放于奶锅之中，中小火加热奶锅，将混合物煮至即将沸腾的状态；取1/3的液体加入到步骤⑤的混合物中，拌匀后加入剩下的液体，拌匀
步骤7/18 点击查看大图
⑦将拌好的面糊填入铺有烘焙油纸的烤盘之中，轻震烤盘，震出较大的气泡；烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约13分钟
步骤8/18 点击查看大图
⑧将烤好的抹茶蛋糕体取出，端着烤盘轻轻震一下，震出多余的热气，四周的油纸轻轻撕开，底部的烤纸不用撕掉。然后正面朝上精置在晾网上放凉，备用
步骤9/18 点击查看大图
然后来做红豆大福馅儿（蛋糕体烤好取出后立刻开始制作）：①首先将玉米淀粉送入微波炉中高火转熟（或放于炒锅中小火炒熟）
步骤10/18 点击查看大图
②将玉米粉、糯米粉、清水、玉米油混合拌匀，平铺在大盘子里（为了受热均匀），送入微波炉中高火打熟。因为各家微波炉功率不一样，每30秒取出看一下并搅拌，再送回微波炉，打熟的混合物应该是粘稠的半透明状。（也可以直接拿蒸锅蒸）
步骤11/18 点击查看大图
状态如图
步骤12/18 点击查看大图
③在操作台与手上上撒上一些手粉（小火炒熟的玉米淀粉或是糯米粉，配方份额外），将步骤②中的大福皮放入
步骤13/18 点击查看大图
④用手（擀面杖）将大福皮整理成一个长方形面片，将红豆沙填入其中，捏紧收口后搓成与蛋糕卷长度相同的长条，备用
步骤14/18 点击查看大图
形状如图
步骤15/18 点击查看大图
最后做鲜奶香缇：①淡奶油从冰箱中取出，加入糖粉，打至约7-8分发（质地细腻、较软、有光泽）
步骤16/18 点击查看大图
②撕去抹茶蛋糕体下面的油纸，将蛋糕卷倒扣在一张较大的油纸之上（正卷反卷都可以，这里是反卷，也就是蛋糕体颜色较浅的面朝外），切掉左右两边各2cm左右的边，让蛋糕体变成一个长方形。涂上打发好的奶油，在蛋糕卷中间放上红豆大福卷
步骤17/18 点击查看大图
③借助油纸，从油纸两边将蛋糕卷同时提起，然后收紧两端油纸，以'O'形卷的卷法将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约30分钟
最后一步点击查看大图
④将冷藏好的蛋糕卷取出，用锋利的锯齿刀切去两端，即可完成，口感不仅香甜，还软软糯糯的。你也来试试吧~