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自己DIY月饼迎中秋的做法

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自己DIY月饼迎中秋

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眼看就快到中秋了，中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，过中秋月饼那是绝对不能缺少的。自从学习了烘焙后，每年都会自己DIY些月饼，一来是馅料选择可以随意任性，二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产，馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同风味，你要是问我哪种最好吃，我只能说不同风味，各有千秋都好吃了，因为家人、朋友吃过的都说好！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

枧水 5克

、

压榨葵花籽油 60克

、

自制红豆沙馅 315克

、

自制六味干果馅 280克

、

自制莲蓉蔓越莓馅 280克

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油。
步骤2/13 点击查看大图
用手抽打至乳化状态。
步骤3/13 点击查看大图
筛入普通面粉。
步骤4/13 点击查看大图
用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓。
步骤5/13 点击查看大图
用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时。
步骤6/13 点击查看大图
自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文。
步骤7/13 点击查看大图
饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。
步骤8/13 点击查看大图
取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口。
步骤9/13 点击查看大图
包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚。
步骤10/13 点击查看大图
依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品。
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。
最后一步点击查看大图
这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃。

小贴士

1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。 2、面团饧时最好常温，除非气温很高用冰箱冷藏。 3、蛋液一定只能涮薄薄一层，一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。 4、因每台烤箱温度存在差异，请注意调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-06

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