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金腿伍仁大月饼的做法

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金腿伍仁大月饼

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转眼又是一年月饼季，姐姐说那么小的月饼吃着没意思，干脆做个一斤的给我呗！于是买了个一斤的月饼模。第一次做大饼，虽然不甚理想，但还是比较满意的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

花生油 50g

、

枧水 2g

、

奶粉 10g

、

金腿伍仁 1500g

、

鸡蛋黄 1个

、

蛋清半个

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一个干净的盘子，倒进转化糖浆，花生油，枧水，用刮刀搅拌至不透明状态。
步骤2/8 点击查看大图
将中筋面粉和奶粉混合筛入步骤1中，用刮刀搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜室温醒一个小时。
步骤3/8 点击查看大图
将醒好的饼皮和馅料过称。
步骤4/8 点击查看大图
称好的饼皮按扁，放入金腿伍仁馅，右手辅助慢慢把饼皮推上去把馅包裹住搓圆。
步骤5/8 点击查看大图
手心粘点熟的糯米粉或者面粉，让月饼面团均匀的沾上，防止粘模。
步骤6/8 点击查看大图
放入模具中按出花纹。喷水。烤箱预热好，上200度下190度，烤十五分钟让花纹定型后取出刷上蛋液（一个蛋黄和半个蛋清搅拌均匀而成）。
步骤7/8 点击查看大图
刷上蛋液后晾十分钟然后再烤15分钟至表面金黄即可（其实我的是三个月饼轮流烤的，刷蛋液期间把另外一个进烤箱烤定型，一来节省时间，二来让月饼温度降一下可以避免开裂）。凉后密封好，等上两至三天月饼回油后就可以开吃啦！
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来个大合照！

小贴士

这个量是做三个馅是一斤重月饼的量。2，我是按1:4的比例包的，一斤馅125克皮，如果难包可以稍微增加。3,个人感觉戴对手套相对来说更容易推饼皮。4，整个大饼烤的时间用了三十分钟。请根据自己的烤箱温度和月饼上色的程度相应调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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