广式紫薯月饼

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许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

玉米油 60g

、

紫薯 300g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。
步骤3/13 点击查看大图
将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5/13 点击查看大图
将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6/13 点击查看大图
冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7/13 点击查看大图
把面团揉匀平均分成10份。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9/13 点击查看大图
依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10/13 点击查看大图
把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。
步骤11/13 点击查看大图
将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。
步骤12/13 点击查看大图
紫薯馅天然美味更健康。
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花好月圆，人月团圆。