提拉米苏

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提拉米苏它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。然而首先吸引我的不是它外貌绚丽、姿态娇媚，也不是它缠绵的传说，而是它的另外的一个更广为人知的意思。提拉米苏，带我走。美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。带我走！即便不能带走我，务必带走我对你的无尽的爱，带走我对你的深深的关怀，带走我对你的浓浓的思念。。。。。”

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力戚风蛋糕材料；鸡蛋 4个

、

低粉 70克

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可可粉 15克

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色拉油 40ml

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牛奶 40ml

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细砂糖 80克

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芝士糊材料：马斯卡彭、芝士 250克

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动物性淡奶油 150ml

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水 75ml

、

细砂糖 75克

、

蛋黄 2个

、

吉利丁片 2片

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装饰用可可粉适量

、

朗姆酒 15ml

、

浓缩咖啡 15m

、

白醋几滴

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
巧克力戚风蛋糕材料准备。
步骤2/25 点击查看大图
将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
步骤3/25 点击查看大图
色拉油，白糖，牛奶放一起搅拌至糖融化，颜色变浅。
步骤4/25 点击查看大图
筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
分次加入蛋黄搅拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖打至现弯钩状。
步骤7/25 点击查看大图
取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
步骤8/25 点击查看大图
将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤50--60分钟。
步骤9/25 点击查看大图
烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
步骤10/25 点击查看大图
芝士糊材料准备。
步骤11/25 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软，隔水融化。
步骤12/25 点击查看大图
淡奶油打至渐显纹路，放冰箱冷藏。
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先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
步骤14/25 点击查看大图
水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
步骤15/25 点击查看大图
将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
步骤16/25 点击查看大图
另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
步骤17/25 点击查看大图
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀。
步骤18/25 点击查看大图
将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
步骤19/25 点击查看大图
在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
步骤20/25 点击查看大图
倒入一层芝士糊。
步骤21/25 点击查看大图
然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
步骤22/25 点击查看大图
取出蛋糕，用热毛巾焐热脱模，筛上可可粉。
步骤23/25 点击查看大图
成品欣赏。
步骤24/25 点击查看大图
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