完美轻乳酪蛋糕

浏览 38940 · 收藏 867 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

轻乳酪蛋糕做过不少，但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄，或许就是这8只蛋黄的缘故吧，成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉，全是玉米淀粉，而这，恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑，入口即化，轻盈绵密，你，值得拥有！

营养分析查看详情

175克
26克
124克

1849
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

食材清单加入采购清单

主料a料:奶油奶酪 225克

、

牛奶 90克

、

淡奶油 50克

、

黄油 80克

、

b料：牛奶 50克

、

玉米淀粉 25克

、

辅料d料：蛋黄 8只

、

c料：蛋白 4只

、

玉米淀粉（蛋白里） 10克

、

柠檬汁 1小勺

、

糖 80克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将模具抹油散粉备用。
步骤2/23 点击查看大图
A料准备。奶油奶酪 225克；淡奶油 50克；牛奶 90克；黄油 80克。
步骤3/23 点击查看大图
B料准备。牛奶 50克；玉米淀粉 25克。
步骤4/23 点击查看大图
C料准备。蛋白 150克（约4只）；柠檬汁 1小勺；糖 80克；玉米淀粉 10克。
步骤5/23 点击查看大图
D料准备。8只蛋黄。
步骤6/23 点击查看大图
将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
步骤7/23 点击查看大图
将B料混合均匀。
步骤8/23 点击查看大图
将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里，拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
分次加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
将面糊过筛2次。
步骤11/23 点击查看大图
将模具包裹2层锡纸。
步骤12/23 点击查看大图
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
步骤13/23 点击查看大图
分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
步骤14/23 点击查看大图
取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，翻拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
将面糊倒入模具，震去气泡。
步骤17/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。
步骤18/23 点击查看大图
成品欣赏。
步骤19/23 点击查看大图
成品欣赏。
步骤20/23 点击查看大图
成品欣赏。
步骤21/23 点击查看大图
成品欣赏。
步骤22/23 点击查看大图
成品欣赏。
最后一步点击查看大图
成品欣赏。

小贴士

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕 * 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面 * 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。 * 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀 * 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

换个做法