彩虹酸奶冻芝士

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

酸奶 150g

、

淡奶油 100g

、

糖粉 40g

、

吉利丁片 10g

、

消化饼干 100g

、

黄油 50g

、

天然色素适量

、

镜面

、

吉利丁片 5g

、

雪碧 125g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用擀面棍把消化饼干碾碎。
步骤2/17 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤3/17 点击查看大图
黄油和消化饼干碎拌匀。
步骤4/17 点击查看大图
铺在模具底部，用勺子压实，放冰箱冷藏待用。
步骤5/17 点击查看大图
奶油奶酪隔热水软化，加入糖粉。
步骤6/17 点击查看大图
搅打至顺滑。
步骤7/17 点击查看大图
吉利丁片放入冰水中软化，捞起沥干冰水，放到碗中隔热水融化。
步骤8/17 点击查看大图
倒入奶油奶酪中，搅打顺滑。
步骤9/17 点击查看大图
加入酸奶，搅打至顺滑。
步骤10/17 点击查看大图
淡奶油打发至六七成，有纹路出现，可以流动即可。
步骤11/17 点击查看大图
将打发好的奶油加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
分别取120g、100g、80g，50g慕斯糊倒入杯中，添加适量的天然色素，调成自己喜欢的颜色。
步骤13/17 点击查看大图
先把未添加色素的白色慕斯糊倒入模具中，轻震铺匀，再从份量多到少依次倒入添加色素的慕斯糊，要从中心慢慢倒入，倒完后要静置，不要摇晃。放入冰箱中冷藏4小时以上。
步骤14/17
为了让颜色鲜亮，可以在表面做一个镜面。具体做法就是把雪碧充分摇晃，完全排气之后，放入经冰水软化并隔热水融化的吉利丁片，搅拌均匀，用勺子慢慢舀到已经冷藏凝固的慕斯蛋糕面上，再放进冰箱冷藏至镜面凝固。（这步忘记拍照了）
步骤15/17 点击查看大图
奇异果切片，装饰表面。
步骤16/17 点击查看大图
切件。
最后一步点击查看大图
添加色素的慕斯糊计算准确的话，分层会更均匀。