天津特色早餐-豆腐脑

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那碗热腾腾的天津特色老豆腐在家也能做！学会了秒杀早点铺！豆腐脑在全国各地都有，但是各地的做法不尽相同。豆腐脑在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐脑还是很经典的，有它单独的特色和味道，跟锅巴菜一样，成为老百姓很受欢迎的必备早餐。天津人吃早餐从来就不发愁，老豆腐、锅巴菜、豆浆、煎饼果子、大饼鸡蛋、烧饼油条，换着样吃。前面给大家介绍了锅巴菜，今天来说说老豆腐的做法。其实完全不像想的那么难，自己在家也可以制作，只要掌握好必备的调料。有人认为锅巴菜和老豆腐的卤汁是一种，可以通用，实际还是有区别的，如果简单的处理为一种，那么肯定就会哪种都不伦不类。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

浓豆浆 500克

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葡萄糖内脂 3g

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蒜水（蒜切末用少许开水泡好）适量

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油辣子（油烧至冒青烟，泼在干辣椒碎上，搅拌均匀）适量

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芝麻酱汁（芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入生抽，调匀制成芝麻酱汁）适量

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花椒大料酱油汁（一小勺油放炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味）适量

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干木耳 20g

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干黄花菜 20g

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干香菇 20g

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豆腐丝（可以省略不用） 20g

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八角 2个

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花椒 15粒

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酱油 2汤匙

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盐 1调味匙

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鸡精（可不用）少许

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淀粉适量

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葱姜碎适量

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花生油 4茶匙

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝（可以省略不用）各20克提前用水发好，泡香菇的水不要倒掉，备用
步骤2/15 点击查看大图
把葡糖内脂加一点水化开，
步骤3/15 点击查看大图
倒入煮熟的豆浆中，边倒边搅拌，
步骤4/15 点击查看大图
盖盖保温，20分钟后豆浆就凝固成豆腐。
步骤5/15 点击查看大图
把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末，准备八角两粒、花椒15粒。
步骤6/15 点击查看大图
锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、花椒炸出香味。
步骤7/15 点击查看大图
再加入葱末、姜末爆香。
步骤8/15 点击查看大图
加入木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒
步骤9/15 点击查看大图
锅中加入一调羹生抽、泡香菇的水（水量不够的话还要添加清水）和食盐，转小火烧开
步骤10/15 点击查看大图
淋入水淀粉勾芡，
步骤11/15 点击查看大图
最后把打散的鸡蛋淋入即成。（很多早点铺省去鸡蛋，或者一大锅卤汁根本看不出鸡蛋的）
步骤12/15 点击查看大图
用大一点的铲子把豆腐铲到碗中，倒入卤汁，
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淋上预备好的麻酱汁、酱油汁、蒜汁、辣椒油。喜欢的可以加点香菜（不过正宗的老豆腐是不加香菜的）。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！
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撰写制作步骤
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