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五仁月饼的做法

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五仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮用料：转化糖浆 150g

、

花生油 55g

、

枧水 3g

、

面粉 200g

、

奶粉 10g

、

五仁月饼馅料：花生仁 100g

、

瓜子仁 50g

、

核桃仁 30g

、

黑芝麻 20g

、

白芝麻 30g

、

葡萄干 30g

、

糯米粉 90g

、

面粉 100g

、

绵白糖 80g---100g

、

水 90g

、

油 90g

烹饪步骤

步骤1/8
先把饼皮做好：转化糖浆加枧水搅拌均匀加花生油搅拌均匀，再加奶粉搅拌均匀，最后加面粉搅拌成面团，盖保鲜膜常温放置最少2小时。
步骤2/8 点击查看大图
月饼馅料：花生仁微波炉高火1分钟，重复三四次叮熟，晾凉去皮。瓜子仁微波炉高火叮2分钟，黑白芝麻高火1分钟，核桃仁高火叮2分钟。去皮的熟花生仁用擀面杖压压，不要太碎，核桃仁也一样压压。葡萄干切成小粒。面粉糯米粉混合放进锅里小火不停的搅拌炒至微微发黄，就表示熟了。
步骤3/8 点击查看大图
花生碎，核桃碎，瓜子仁，黑白芝麻，葡萄干粒，糖，放进容器里搅拌几下，再放炒熟的面粉糯米粉搅拌，然后放油和水搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
把馅分成35g每份，皮分成15g每份滚成圆团。（或是馅30g，皮20g）
步骤5/8 点击查看大图
将月饼皮压扁包上五仁馅。
步骤6/8 点击查看大图
包好的月饼胚滚上一层面粉，模具里沾面粉，压出形状。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱180度预热五分钟月饼全部做好以后，用喷瓶在离月饼10厘米左右的距离喷上水，防止烤的时候表面裂开。放入烤箱180度烤5到7分钟。拿出来晾凉，在表面刷一层蛋液。继续放进烤箱烤15到20分钟。
最后一步点击查看大图
出炉的月饼可以在表面刷一层植物油，这样回油会快一些。晾凉密封常温保存2到3天就软软的了。

小贴士

青红丝是我妈要加的，不喜欢的就不用放了。月饼馅里的糖用量按照个人口味添加，我不爱吃太甜就放了80g，爱吃甜的可以多放点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

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