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京酱肉丝拌面的做法

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京酱肉丝拌面

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在北京京酱肉丝配饼，那在广东就配面吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 110g

、

酱油 2勺

、

盐少许

、

木薯粉 20g

、

清水适量

、

甜面酱 20g

、

酱油 1勺

、

胡萝卜丝适量

、

葱丝 15g左右

、

生姜两片

、

刀削面 2饼

、

芝麻适量

、

辣椒粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉丝里依次加入2勺酱油，少许盐和1勺料酒（勺子是平时西餐的调羹）拌匀。
步骤2/11 点击查看大图
木薯粉用少许清水调开，混入瘦肉里面，拌匀后加入2勺油，密封冰箱10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
葱丝
步骤4/11 点击查看大图
将两片姜切丝，取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面，揉捏出味道。
步骤5/11 点击查看大图
胡萝卜切丝，做配菜用，喜欢的化还可以加绿豆芽，黄瓜丝等。
步骤6/11 点击查看大图
锅里下油，倒入肉丝快速的翻炒，一开始比较沾，翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
步骤7/11 点击查看大图
铲起沥干油，等不烫手的时候把它们分开。（在这部分如果不嫌麻烦，可以在前一步骤的时候，把肉丝一条条的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～）
步骤8/11 点击查看大图
用锅里的余油，中火依次加入：葱丝，甜面酱，酱油以及姜葱水（去掉葱姜的渣渣），熬到有点凝固时，倒入分好的肉丝翻拌，如图这样的浓稠就可以熄火啦。
步骤9/11 点击查看大图
面用水煮熟，过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
步骤10/11 点击查看大图
装面，放上拌面的葱段，胡萝卜丝和酱肉丝，洒白芝麻和辣椒～ ----我是愉快的分割线----对了，如果酱肉丝的酱觉得太稠，可以加几勺煮面的热水调开，拌面更好！
最后一步点击查看大图
完美！

小贴士

广东人比较不喜甜，甜面酱本身自带甜味，所以我做的没有放糖，如果喜欢甜口，就在煮甜面酱的时候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉，所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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