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菌汤蝴蝶鱼片的做法

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菌汤蝴蝶鱼片

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草鱼半条

、

海鲜菇 50g

、

蟹味菇 50g

、

香菇 4颗

、

茶树菇 30g

、

姜 4片

、

盐适量

、

太太乐鸡汁适量

、

胡椒粉适量

、

香菜适量

、

香葱适量

、

糖一勺尖

、

蛋清 1个

、

植物油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草鱼，一条大约三斤，去麟去内脏后，切掉鱼头
步骤2/12 点击查看大图
刀贴着鱼脊骨把鱼肉片下来
步骤3/12 点击查看大图
两面都切下来，这次只用一面鱼片和鱼骨就好了，另一面和鱼头可以先冷冻起来！
步骤4/12 点击查看大图
刀贴着鱼肚，把鱼肚上的刺剔下来
步骤5/12 点击查看大图
把鱼骨和鱼肚切成段，鱼片切蝴蝶刀（斜刀片鱼片，第一刀不切断鱼皮，第二刀切断），图片上方是切好的蝴蝶鱼片，打开的样子
步骤6/12 点击查看大图
鱼片放一勺尖胡椒粉，适量盐，一勺尖糖，半勺太太乐鸡汁抓匀抓粘后，加入适量蛋清抓匀，备用
步骤7/12 点击查看大图
香菜切成沫，加入适量油，要没过葱，微波炉中火1分钟，葱油就好了，放凉备用
步骤8/12 点击查看大图
葱油放凉后，在鱼片中加一勺葱油，抓匀
步骤9/12 点击查看大图
油烧热后，下入姜片，煸香后，下入鱼骨段，煎至焦黄
步骤10/12 点击查看大图
加入适量热水，大火煮10分钟，汤就成为奶白色了，捞出汤里面的残渣和鱼骨
步骤11/12 点击查看大图
放入所有菌类，烧开之后放入适量盐，味精，一勺尖胡椒粉
最后一步点击查看大图
水开后，关小火迅速下入鱼片汆熟（需要一片一片下，鱼肉变白，如果下的慢的话，再改中火加热一下，再改成小火），最后下入香菜沫，香葱沫，适量香油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

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