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自制手打鲜汤虾滑鱼丸的做法

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自制手打鲜汤虾滑鱼丸

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传说中的陆主厨饿了，又懒得剥虾壳懒得吐鱼刺，于是就有了这道菜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

虾仁 250g

、

鲈鱼一条

、

娃娃菜两颗

、

盐味精少许

、

料酒少许

、

姜少许

、

料酒少许

、

高汤一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
今天闲来无事想用复杂一点的吃法
步骤2/10 点击查看大图
别人的鱼丸都是草鱼，我直接用鲈鱼，出肉量低但是鱼肉肉质好呀好呀！鱼肉片下来，去骨去皮
步骤3/10 点击查看大图
准备姜沫，大葱少许，用搅拌机和鱼肉一起打碎
步骤4/10 点击查看大图
加一个蛋清，淀粉适量然后搅拌上劲(淀粉不要放太少，但也不能因为肉稀就多放太多，要不然吃起来跟超市买的假虾丸似得)，加盐，味精，料酒少许，顺时针或逆时针朝着一个方向搅拌，不时摔打一下，千锤百炼，方得WQ爽滑的鱼丸
步骤5/10 点击查看大图
虾仁也是一样，但是老实说我有点后用搅拌机，所以啊虾仁我是用刀背砸的。肉成泥而不散。
步骤6/10 点击查看大图
老规矩盐味精淀粉蛋清。上劲摔打搅拌，时间要20分钟以上别嫌累要不然汆出来的丸子不够Q哦
步骤7/10 点击查看大图
水烧开，火关小，左手挤，右手小勺子挖，一颗颗的丸子就成型了(这次我是分开做的，平时家里可以直接用填好味道的高汤加水调味，汆完直接吃)
步骤8/10 点击查看大图
这个是鱼丸，啧啧不出量啊，下次买大鱼
步骤9/10 点击查看大图
娃娃菜高汤里煮熟垫底，一碗上汤虾滑鱼丸就做好了，好吃好看有逼格又健康！
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再配一杯霞多丽，岂不快哉？！微信lc250734698 欢迎大家多交流

小贴士

盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-25

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