面包（汤种）

浏览 7.8万 · 收藏 571 · 学做 52

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

量多时，最喜欢用汤种来做面包，而且用一次性发酵法比较多，菜谱来自烘焙友友@我是幸福妈配方，略做稍微改一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 32g

、

水 145g

、

主配方

、

高筋面粉 365g(原方465g)

、

中筋面粉 100g

、

糖 45g-60g（原方100g)

、

水或牛奶或自制酸奶 105g/100g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个（剩一点最后刷面包）

、

酵母 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做汤种，晾温待用（汤种的做法：汤种的水里加入汤种的面粉，搅拌均匀，开小火，上锅不停搅拌到汤种大概达到65度那样就可以关火，拿汤种晾温加入面粉里。做法类似于给孩子煮米糊，或者过年煮浆糊拿来贴春联）先把所有材料，水或牛奶，鸡蛋，盐，糖，汤种，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团，第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。
步骤2/16 点击查看大图
二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，做自己喜欢造型。
步骤3/16 点击查看大图
烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
发酵好面团刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。
步骤5/16 点击查看大图
出炉了。
步骤6/16 点击查看大图
软软的面包
步骤7/16 点击查看大图
香喷喷
步骤8/16 点击查看大图
配方可以做十个这样面包。
步骤9/16 点击查看大图
造型可以随自己喜欢做
步骤10/16 点击查看大图
面包
步骤11/16 点击查看大图
面包
步骤12/16 点击查看大图
椰蓉花朵面包
步骤13/16 点击查看大图
发酵中
步骤14/16 点击查看大图
椰蓉面包卷，汉堡包胚
步骤15/16 点击查看大图
出炉了
最后一步点击查看大图
出炉了，香喷喷