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【客家酿豆腐～清蒸版】

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冰冰手记

酿豆腐的由来～据说：客家先民原居住在中原地区，当地生产小麦，常用面粉做饺子。后来因为战乱客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐犹如饺子一般。因其味道鲜美！便成了客家名菜
食材清单 加入采购清单
客家豆腐 8块
、
猪肉馅 200g
、
干木耳 数朵
、
鲜虾（明虾） 4只
、
葱蓉 少许
、
姜蓉 少许
、
花生油 10g
、
盐 1.5勺
、
白糖 1勺
、
胡椒粉 少许
、
生抽 3g
、
淀粉 0.5勺
、
芡汁：
、
淀粉 1勺
、
原豆腐汤汁
、
盐 0.5
、
白糖 0.5勺
、
葱花 少许
、
2016/07/22 私房原创首发
烹饪步骤
小贴士

正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，酿豆腐时直接將豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长，10分钟内就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-22

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