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【波兰酵头吐司】——COUSS CM-1200厨师机出品的做法

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【波兰酵头吐司】——COUSS CM-1200厨师机出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰酵头材料：高粉 50g

、

水 ±50ml

、

酵母 0.5g

、

主面团材料：高粉 200g

、

鸡蛋 48g

、

奶粉 15g

、

牛奶 ±66ml

、

糖 40g

、

盐 2g

、

酵母 2g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头材料混合均匀后室温发酵4小时（室温在25度左右），然后入冰箱冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
将酵头和除黄油外的主面团材料放入CM-1200厨师机，开启1档混合揉成团后转3档揉面。
步骤3/12 点击查看大图
揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉面。
步骤4/12 点击查看大图
由于使用了波兰酵头之后，面团更容易出膜，当面团揉至拉伸性很好时即可停止。
步骤5/12 点击查看大图
取出面团滚圆后放回搅拌桶，盖上湿布后进行一次发酵至约2倍大。
步骤6/12 点击查看大图
发酵完成的面团取出按压排气，分割成三份滚圆松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
面团经过二次擀卷后排和吐司模具中。
步骤8/12 点击查看大图
放置温暖处二次发酵至7-8分满。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热，放入中下层烘烤约40分钟，颜色漂亮后盖锡纸避免顶部上色过度。
步骤10/12 点击查看大图
烘烤完成后趁热在桌面上重磕两下散出热气后，脱模侧倒在烤网上，彻底晾凉后切片即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上配方材料可制作450g土司盒一个。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-07-18

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