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荞麦馒头的做法

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荞麦馒头

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女儿爱吃窝窝头，可是我每次捏好，蒸熟以后窝窝都不见，变成馒头了，索性就做成馒头吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 450g

、

荞麦粉 50g

、

温水 210ml

、

酵母粉 5g

、

白砂糖 25g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母用温水化开，我偷懒直接面包机里加了
步骤2/14 点击查看大图
依次加入面粉，荞麦粉，白砂糖，盐，我用的耐糖高活性酵母，不喜欢甜的可以用普通发酵粉
步骤3/14 点击查看大图
15分钟，揉成这样，手工的话，不粘手就可以了
步骤4/14 点击查看大图
等待发酵两小时，两到三倍即可，荞麦馒头不会发的太高，荞麦面也不要放太多，影响口感
步骤5/14 点击查看大图
取出面团，揉搓排气变椭圆形，切成两半
步骤6/14 点击查看大图
这是刀切的做法，取出一半面团，擀一厘米厚长方形
步骤7/14 点击查看大图
自下往上卷
步骤8/14 点击查看大图
卷成这样，用手整平
步骤9/14 点击查看大图
尽量切宽点，二次发酵的时候会长大，别站不住
步骤10/14 点击查看大图
生胚切好，一斤面粉我一般做十二个到十四个
步骤11/14 点击查看大图
蒸锅事先准备小半锅热水，不要开火，将生胚馒头放进去，二次发酵，时间二十五分钟
步骤12/14 点击查看大图
大火蒸15分钟，关火焖五分钟，出炉啦，这样馒头不容易回缩，而且不粘蒸笼布
步骤13/14 点击查看大图
刚出炉，被小家伙拿走俩，略甜，口感松软，有荞麦的香味，又不会太粗糙
最后一步点击查看大图
开吃啦

小贴士

温水和面不粘手，发酵时间也会缩短，水的比例以面粉吸收为准，可少不可多，荞麦面不吸水，多了无法整形

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-13

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