日式蔓越莓轻乳酪

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乳酪Cheese蛋糕分为重乳酪和轻乳酪，轻乳酪也可被称为日式乳酪蛋糕，奶油奶酪比重小，含有少量低筋粉和淀粉。和重乳酪比起来我更倾心于轻乳酪，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但喜欢淡淡的芝士味，轻盈如云朵，细腻而棉软，入口即化，完全被它吸引，不可自拔……

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73克
48克
91克

1013
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

kiri奶酪 120g

、

动物性淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

低筋粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

黄油 30g

、

绵白糖 50g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁几滴

、

蔓越莓 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料；
步骤2/14 点击查看大图
将奶油奶酪放在大碗里室温软化后（室内温度过低时可以隔水加热软化，热水保持65度左右，调到小火慢慢加热）；
步骤3/14 点击查看大图
当奶油奶酪变柔软是加入淡奶油和牛奶，三者充分混合并用手动打蛋器搅打至顺滑；
步骤4/14 点击查看大图
搅拌好的奶酪糊里分2次加入彻底融化的黄油，边加边搅拌均匀；
步骤5/14 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊分别加入3个蛋黄，加一个搅拌一个，搅打均匀到顺滑状态；
步骤6/14 点击查看大图
在奶酪糊中过筛加入低筋粉和玉米淀粉，用刮刀切拌手法拌匀到无颗粒，不能过度搅拌，以免面糊起筋，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠；
步骤7/14 点击查看大图
将绵白糖分3次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时（此时加入几滴柠檬汁）、略现浓稠时和表面出现纹路时，最终把蛋白打发到湿性发泡不到硬性发泡，就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶稍微弯曲即可，这时候预热烤箱150°；
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白到奶酪糊中，用刮刀从底部向上采用翻拌手法拌匀，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡；
步骤9/14 点击查看大图
将拌好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方式迅速拌匀；
步骤10/14 点击查看大图
将拌好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方式迅速拌匀；
步骤11/14 点击查看大图
震几下把大气泡震出，在烤盘内注水，把椭圆膜放入烤盘，放到烤箱下层，150°烘烤70分钟，最后几分钟可以200°上色，具体情况请根据各自烤箱脾气合理调节温度；
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕表皮均匀上色凝固后取出，5分钟内会自动分离，马上倒出来即可顺利脱模，我是反面朝上，能看到撒入的蔓越莓，而且即使表面有开裂也看不到啦，呵呵～～～
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
此图为以前所做，正面朝上有轻微开裂，冷却后已不明显，很不错哦！