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鳝鱼二回头｜美食台

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二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。

食材清单加入采购清单

野生黄鳝 3条

、

姜 5克

、

蒜 5克

、

葱 10克

、

干辣椒 5克

、

胡椒粉 2克

、

蒸肉米粉 20克

、

黄酒 3毫升

、

醋 7毫升

、

生抽 10毫升

、

猪油 200克

、

花椒 5克

、

高汤 15毫升

、

生粉适量

、

芝麻适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
步骤2/8 点击查看大图
姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
步骤3/8 点击查看大图
鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
步骤4/8 点击查看大图
将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
步骤5/8 点击查看大图
热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
步骤6/8 点击查看大图
鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
步骤7/8 点击查看大图
调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
最后一步点击查看大图
酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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