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可露丽一一天使之铃的做法

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可露丽一一天使之铃

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Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

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49克
31克
153克

786
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 250g

、

香草荚半根

、

朗姆酒 5g

、

黄油 25g

、

全蛋 100g

、

砂糖 100g

、

低筋面粉 50g

、

蛋黄 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全蛋＋蛋黄＋砂糖，打发至发白
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉
步骤3/14 点击查看大图
牛奶＋黄油＋香草荚＋盐小火烧开
步骤4/14 点击查看大图
将香草荚取出，用小刀刮出香草荚籽，放入牛奶中。将牛奶混合物倒入打发好的蛋液，拌匀
步骤5/14 点击查看大图
加入朗姆酒，拌匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏24一48小时
步骤6/14 点击查看大图
模具均匀地抹上黃油
步骤7/14 点击查看大图
将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内
步骤8/14 点击查看大图
烤箱预热210度，上下火中层70分钟左右
步骤9/14 点击查看大图
当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3一5次
步骤10/14 点击查看大图
出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉
步骤11/14 点击查看大图
上色均匀，不缩腰才是完美的可露丽（喜欢深色可以适量增加点烤制的时间或换黑色朗姆酒）
步骤12/14 点击查看大图
外酥里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦！
步骤13/14 点击查看大图
切面图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

可露丽模具用的是学厨原装意大利进口的可露丽模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-09

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