蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）

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长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕胚） 2个

、

低筋面粉（蛋糕胚） 55g

、

细砂糖（蛋糕胚） 55g

、

牛奶（蛋糕胚） 20g

、

蓝莓（蓝莓果酱夹层） 70g

、

吉利丁（冷水泡软，沥干备用）（蓝莓果酱夹层） 4g

、

水（蓝莓果酱夹层） 20g

、

细砂糖（蓝莓果酱夹层） 15g

、

奶油奶酪（奶酪慕斯） 100g

、

淡奶油B（吉利丁用）（奶酪慕斯） 30g

、

淡奶油A（奶酪慕斯） 70g

、

吉利丁（冷水泡软，沥干备用）（奶酪慕斯） 6-7g

、

细砂糖（奶酪慕斯） 50g

、

蓝莓果酱剩余的果汁（装饰）适量

、

白巧克力（装饰） 20g

、

樱桃酒or朗姆（糖酒水） 10g

、

饮用水（糖酒水） 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
步骤2/24 点击查看大图
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
步骤3/24 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/24 点击查看大图
翻拌到没干粉即可
步骤5/24 点击查看大图
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画'z'字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，10分钟
步骤6/24 点击查看大图
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
步骤7/24 点击查看大图
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
步骤8/24 点击查看大图
#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
步骤9/24 点击查看大图
沸腾后继续加热2分钟
步骤10/24 点击查看大图
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
步骤11/24 点击查看大图
奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
步骤12/24 点击查看大图
软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
步骤13/24 点击查看大图
加入淡奶油A，搅打到顺滑
步骤14/24 点击查看大图
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
步骤15/24 点击查看大图
樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
步骤16/24 点击查看大图
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤17/24 点击查看大图
凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
步骤18/24 点击查看大图
再放入另一片蛋糕胚
步骤19/24 点击查看大图
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤20/24 点击查看大图
装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
步骤21/24 点击查看大图
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
步骤22/24 点击查看大图
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
步骤23/24 点击查看大图
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
最后一步点击查看大图
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰