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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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红烧排骨是一道经典的的家常菜肴，每当逢年过节、亲友聚餐，它都会出现在餐桌上。它的特点是色泽艳丽、咸鲜回甜，香味浓郁、油而不腻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

洋葱半个

、

生姜 4片

、

蒜子 4瓣

、

桂皮 3小块

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

干尖椒 3个

、

豆瓣酱适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料准备齐全并处理干净。
步骤2/10 点击查看大图
排骨和冷水一同下锅，开大火煮。
步骤3/10 点击查看大图
煮沸之后撇去浮沫，冲洗干净。
步骤4/10 点击查看大图
另起锅烧热放油，小火将冰糖炒融化成褐色，也叫炒糖色。
步骤5/10 点击查看大图
糖炒化后，倒入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色，加入老抽更进一步上色，加料酒去腥。
步骤6/10 点击查看大图
加人桂皮、八角、香叶，炒出香味，加姜片、蒜瓣继续炒，再加干尖椒沫（我喜欢吃辣，如不喜欢可不放）。
步骤7/10 点击查看大图
加入蚝油、豆瓣酱慢慢炒至油亮。
步骤8/10 点击查看大图
加入热水，放点醋大火烧开，盖上锅盖转小火焖30分钟，此时排骨以熟烂。
步骤9/10 点击查看大图
加盐中火收汁，加入洋葱翻炒至断生就可出锅了。
最后一步点击查看大图
用筷子挾出摆盘，浇上汤汁即可。

小贴士

做这道菜时，一定要先焯水，去除脏物，炒上色后加水煮时，要加热水加几滴醋，这样钙质容易悉出，味道更加浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-21

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