蛋卷
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步骤1/16
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材料大合照
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步骤2/16
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把所有材料称好
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步骤3/16
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把40克糖、牛奶、玉米油全倒进盘混合搅拌，直到看不到油，看起来白白就可以啦
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步骤4/16
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，没颗粒，成面浆就可以
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步骤5/16
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将蛋黄和面浆混合搅匀
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步骤6/16
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蛋白霜:蛋白里加入1/3的糖（剩下的那50克糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，转高速继续打至可呈纹路的状态
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步骤7/16
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，蛋白就完成了
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步骤8/16
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜人蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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步骤9/16
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
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步骤10/16
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把面糊倒入烤盘，在桌面轻轻嗑几下，把蛋糕里面的大气泡震出来
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步骤11/16
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烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火140度，40分钟
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步骤12/16
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把烤好的蛋糕表面全部轻轻抹上炼奶
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步骤13/16
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把抹好炼奶的蛋糕慢慢卷成一个圆形，（注意在卷之前先把油纸撕开，撕开之后再把蛋糕放在上面)
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步骤14/16
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用刀切块
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步骤15/16
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开动了，品尝了
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最后一步
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-21
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