小老虎芒果可可夹心慕斯（内附6寸可可戚风方子）

浏览 2.5万 · 收藏 432 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家宝贝属老虎，一直想给他做个小老虎蛋糕，无奈手艺不精，做不出别家那样完美的裱花蛋糕，拿到学厨的小熊模具后，我就想做个小老虎试试呗，这样以后孩子过生日，我也可以做一个美美的蛋糕，同时也分享给不会裱花又想给孩子惊喜的妈妈们。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 5克

、

玉米淀粉 5克

、

玉米油 30克

、

糖 35克

、

牛奶 35克

、

慕斯部分

、

芒果（去皮） 400克

、

芒果粒 50克

、

芒果汁 200克

、

淡奶油 200克

、

吉利丁粉 30克

、

牛奶 15克

、

水 30克

、

糖 60克

、

车厘子 1个

、

蓝莓 1个

、

黑巧克力 10克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。
步骤2/35 点击查看大图
从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
步骤3/35 点击查看大图
蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。
步骤4/35 点击查看大图
一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
步骤5/35 点击查看大图
加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）
步骤6/35 点击查看大图
把低筋面粉和可可粉混合过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。
步骤7/35 点击查看大图
用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）
步骤8/35 点击查看大图
拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。
步骤9/35 点击查看大图
舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
步骤10/35 点击查看大图
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
步骤11/35 点击查看大图
检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。
步骤12/35 点击查看大图
把面糊从10厘米的高度倒入6寸阳极模，并轻轻震出气泡。
步骤13/35 点击查看大图
送入烤箱下层，145度1小时。
步骤14/35 点击查看大图
烤好后，立即拿出蛋糕模，从高处轻摔几次，然后倒扣冷却后脱模。
步骤15/35 点击查看大图
把戚风放入小熊模具的圆盘中，用蛋糕刀切成薄片。
步骤16/35 点击查看大图
把切好的蛋糕薄片，平铺在油纸上，用小熊模具压出形状。
步骤17/35 点击查看大图
用小刀在模具内部切出离模具边缘1大厘米左右蛋糕条，然后取出。
步骤18/35 点击查看大图
200克的芒果和牛奶打成泥，另备50克的芒果粒。
步骤19/35 点击查看大图
吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，将芒果牛奶加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁搅拌至完全融化。
步骤20/35 点击查看大图
从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）
步骤21/35 点击查看大图
打发好的奶油，有清晰的纹路。
步骤22/35 点击查看大图
分两次倒入微温的芒果混，每一次都搅拌均匀。
步骤23/35 点击查看大图
拿出一个圆盘做底，垫一块和小熊模一样形状的油纸，在上面放上切好老虎形状的可可戚风做底胚，倒入一半的慕斯糊，同时撒上芒果粒。
步骤24/35 点击查看大图
再铺上一层可可戚风。
步骤25/35 点击查看大图
倒入剩下的慕斯糊。
步骤26/35 点击查看大图
盖上套装里另外一个圆盘，放入冰箱冷藏2小时。
步骤27/35 点击查看大图
再准备200克芒果+30克水+20克糖用料理机打成泥。
步骤28/35 点击查看大图
吉利丁粉10克加入少量水溶化备用。加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。
步骤29/35 点击查看大图
芒果泥过筛，这样更细腻。
步骤30/35 点击查看大图
微温后倒入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时。
步骤31/35 点击查看大图
准备200克的芒果汁，吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。（如果只做两层慕斯，32.33步可以省去。)
步骤32/35 点击查看大图
芒果汁微温后，淋入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时，以形成镜面。
步骤33/35 点击查看大图
把巧克力放入裱花袋后，隔热水溶化。（本来融了两种，后来计划变了，只用了黑巧）
步骤34/35 点击查看大图
画上王和嘴巴，用蓝莓和车里子装饰。
最后一步点击查看大图
萌萌的老虎，喜欢吗？

小贴士

1.温度过高、或者蛋白打发过度，都会导致顶部开裂。 2.混合面糊采用翻拌的手法，不可大力搅拌，整个过程尽量高效，避免蛋白易消泡。 3.静置检查蛋白霜的环节不要漏掉，戚风蛋糕失败与否很大程度取决于蛋白霜的稳定。 4.夏天一边脱模，一边化掉，建议在空调房里制作。 5.夏天不建议做最面上一层，由于液体比较稀，我脱模也脱坏了一点，如果只做两层不会出现这个问题。 6.脱模时用热毛巾捂住外壁，轻轻模具向上提。 7.最好晚上做好，冰箱冷藏室冻一晚，效果会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

换个做法