六寸红丝绒戚风
52克
47克
46克
834
千卡
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步骤1/16
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准备所有食材。
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步骤2/16
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将蛋黄蛋白分离,先做蛋黄糊,用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。
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步骤3/16
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加细砂糖打发至颜色変浅。
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步骤4/16
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加入色拉油,搅打至无油水分离现象,蛋黄不需打发。
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步骤5/16
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加入牛奶拌匀。
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步骤6/16
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筛入低粉,加泡打粉、红曲粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止,(不可划圈,以免消泡)拌勻后放一旁备用。
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步骤7/16
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制作蛋白糊,先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。
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步骤8/16
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先加入三分之一的细砂糖,将蛋白高速打出较浓密的泡沫(约一分钟),再加三分之一的糖,打发出大弯勾(湿性发泡),最后将剩下的糖倒入,打发至干性发泡,(慢慢关掉打蛋器,慢慢提起打蛋头,蛋白能出现短而直的小尖角,并将碗倒立蛋白不掉)。
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步骤9/16
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将烤箱预热上下火150度5分钟。
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步骤10/16
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此时制作蛋糕糊:先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。
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步骤11/16
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再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中,同样以翻拌的手法,快速将其拌匀(不可划圈,以免消泡)即成蛋糕糊。
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步骤12/16
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将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中,在台面上震几下,震出大气泡。
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步骤13/16
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将蛋糕模放入预热好的烤箱中,上下火150度烤60分钟。(先145度烤45分钟,以免开裂,后150度烤15分钟上色)
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步骤14/16
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蛋糕烤好后,端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下,震出热气,立即倒扣于烤网上,直至完全冷却。
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步骤15/16
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冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈,沿模具转一圈,双手提起模具圈,拇指轻轻按压模底,轻松脱模。
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最后一步
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成品。
打蛋白的盆子要确保无油无水,否则会影响蛋白的打发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-14
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