六寸红丝绒戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低粉 50g

、

牛奶 27g

、

色拉油 24g

、

细砂糖（蛋黄) 18g

、

细砂糖（蛋白) 30g

、

无铝泡打粉 2g

、

红曲粉 4g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。
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加细砂糖打发至颜色変浅。
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加入色拉油，搅打至无油水分离现象，蛋黄不需打发。
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加入牛奶拌匀。
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筛入低粉，加泡打粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止，(不可划圈，以免消泡）拌勻后放一旁备用。
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制作蛋白糊，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。
步骤8/16 点击查看大图
先加入三分之一的细砂糖，将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟)，再加三分之一的糖，打发出大弯勾（湿性发泡），最后将剩下的糖倒入，打发至干性发泡，(慢慢关掉打蛋器，慢慢提起打蛋头，蛋白能出现短而直的小尖角，并将碗倒立蛋白不掉）。
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将烤箱预热上下火150度5分钟。
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此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中，同样以翻拌的手法，快速将其拌匀（不可划圈，以免消泡）即成蛋糕糊。
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将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中，在台面上震几下，震出大气泡。
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将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150度烤60分钟。（先145度烤45分钟，以免开裂，后150度烤15分钟上色)
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蛋糕烤好后，端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。
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冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈，沿模具转一圈，双手提起模具圈，拇指轻轻按压模底，轻松脱模。
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成品。