奶油小四卷

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介绍小四卷好吃又好做，这卷的特点就是：方子好记，都是四，制做简单容易，卷起来不易开裂，抗折腾，口感也轻盈美味，所以广受大家喜爱和追捧。这次经过自己亲手制做体会，感觉真是名不虚传！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋细砂糖牛奶玉米油低筋面粉奶油糖粉配料鸡蛋4个细砂糖40克牛奶40克玉米油40克低筋面粉40克奶油200克（夹馅）糖粉20克（夹馅）水果若干

烹饪步骤

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配料鸡蛋4个细砂糖40克牛奶40克玉米油40克低筋面粉40克奶油200克（夹馅）糖粉20克（夹馅）水果若干
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做法 1首先找一个无油无水的容器进行蛋清蛋黄分离！（PS：容器里如果有油或者水，或者蛋清里带蛋黄都会影响蛋白打发）
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蛋白打发，首先可以滴入几滴白醋或柠檬汁，可以去除鸡蛋的腥味和加速打发蛋白，打发到鱼眼状态第一次加入三分之一的白糖，继续打发至细腻状态加入剩下的白糖，打发至拉大钩状态就可以了！
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水油混合，蛋黄打散，筛入低筋面粉！搅拌均匀！搅拌过程刮z字或十字或者翻拌！注意尽量不要画圈，避免过度起筋！
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄进行混合，混合过程中不要打圈，用上下翻拌的方法混合均匀，避免蛋白消泡！混合均匀以后把蛋黄加入到剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的方法混合均匀！
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倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；
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放入预热好的烤箱，180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。
步骤8/14
出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉
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将200克淡奶油20克细砂糖用打蛋器打发！
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台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上。
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抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；
步骤12/14 点击查看大图
借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上
步骤13/14
吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷这样比较平整美观
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