辣椒豆豉蒸芋头：湘西菜预热

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马上要去湘西旅行一周，别的且不管，先在亚马逊上买了沈从文的《从文自传》和《沈从文的后半生》。这叫“兵马未动，粮草先行”，是我的旅行习惯。其实比沈从文更中我意的，还有黄永玉，活泼泼一个能画善写的俏皮老头儿，灵动得很。嗯，还有熊希龄举世闻名的醴陵釉下五彩瓷。当然最吸引我的还是湖南的美食了，网上查了一圈，到时候去一一体验，又去买了豆豉，用了家里现成的奉化芋艿头做了一道湘菜：剁椒豆豉蒸芋头，没买泡椒牛蛙的那种大颗灯笼椒，用了家里现成的小红尖椒，只用了2、3支，已经很辣，湖南人是有多能吃辣啊？我这不也先适应适应。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

奉化大芋头半个

、

油 1大勺

、

豆豉酱 1勺

、

小红尖椒 3支

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
配料
步骤2/7 点击查看大图
奉化芋头半个，我用了皮较薄的上半部，蒸起来更糯
步骤3/7 点击查看大图
切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里。（芋头富含淀粉，遇空气易发黑变色）
步骤4/7 点击查看大图
把芋头整齐排在深盘里
步骤5/7 点击查看大图
淋上一勺豆豉酱
步骤6/7 点击查看大图
洒上切碎的小辣椒
最后一步点击查看大图
放在蒸锅里蒸30分钟（我是放在高压锅里用了煮饭的时间），直到芋头软糯。上面洒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气就好了。