果味酱牛肉|美食台
今天,我们来做一道果味酱牛肉,在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜,水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味,还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮,可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中,吃上一口,特别美好。
6克
14克
114克
434
千卡
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步骤1/7
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将牛肉洗净切块,在冷水中浸泡约90分钟,去除血水;
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步骤2/7
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取木瓜、芒果、菠萝的果肉,倒入牛肉中,用手将果肉捏碎,搅拌均匀,腌制至少三个小时;
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步骤3/7
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将腌好的牛肉取出,放入清水中,加入姜片、葱白,煮约4分钟,稍微焯一下水,捞出;
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步骤4/7
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另起一锅水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒,然后放入牛肉,加白糖和老抽,盖上锅盖,大火烧开,煮约20分钟后转小火,用80度左右的温度煮约2个小时;
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步骤5/7
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做蘸料:将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中,加生抽和醋,生抽与醋的比例约为1:2,调和均匀即可;
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步骤6/7
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牛肉煮2小时后,可以试着将筷子插入牛肉中,能够轻松插入说明牛肉已经熟透了,加盐,出锅;
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最后一步
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等牛肉放凉,切片,配上蘸料,一道果味酱牛肉就做好了。
1.炖煮时加入一些山楂,能帮助牛肉更入味更软糯,也可以用一些白醋代替山楂。
2.炖煮时先大火煮开,马上调小火,在不沸腾的状态中炖煮两个小时,水温始终保持在80度左右,不建议用高压锅加速这一过程。
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发布于 2016-05-27
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