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果味酱牛肉|美食台(6/7)
将牛肉洗净切块,在冷水中浸泡约90分钟,去除血水;
取木瓜、芒果、菠萝的果肉,倒入牛肉中,用手将果肉捏碎,搅拌均匀,腌制至少三个小时;
将腌好的牛肉取出,放入清水中,加入姜片、葱白,煮约4分钟,稍微焯一下水,捞出;
另起一锅水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒,然后放入牛肉,加白糖和老抽,盖上锅盖,大火烧开,煮约20分钟后转小火,用80度左右的温度煮约2个小时;
做蘸料:将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中,加生抽和醋,生抽与醋的比例约为1:2,调和均匀即可;
牛肉煮2小时后,可以试着将筷子插入牛肉中,能够轻松插入说明牛肉已经熟透了,加盐,出锅;
等牛肉放凉,切片,配上蘸料,一道果味酱牛肉就做好了。