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香酥牛肉饼的做法

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香酥牛肉饼

浏览 79.5万 · 收藏 5303 · 学做 9

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牛肉

、

面粉

、

香葱

、

花椒

、

生抽

、

老抽

、

胡椒粉

、

五香粉

、

鸡精

、

盐

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将牛肉切小粒，葱切葱花，面粉加温水活成面团，盖上保鲜膜醒半小时，然后分次加食用油反复揉匀，再醒两小时，这样做饼的时候拉扯不易断，有韧性。
步骤2/6 点击查看大图
取适量花椒粒放锅内炒香，火不能太大，以免炒糊，然后压成碎，和其它调料一起拌入肉馅里，拌好的肉馅加点清水拌匀，让肉馅喝饱水，然后再来点食用油朝着一个方向搅拌上劲，同时有锁水作用，肉馅吃起来会肉嫩多汁有弹性。拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。
步骤3/6 点击查看大图
为了让牛肉饼更加酥脆有层次，再做一个油酥，取一个小碗，适量放入干面粉，加少许盐和五香粉，烧热油泼上，搅拌均匀待用。
步骤4/6 点击查看大图
案板上刷油，取出醒好的面团，揉搓成长条，分成等份的面剂子，拉长，反复折叠卷起来，来增加面饼的层次，我折叠卷了两次，然后将处理好的面团平铺在刷满油的案板上，用手拉伸到最大，放入肉馅和葱花，抹上油酥，就这样朝着一个方向卷起来，一边卷一边拉，不用担心会拉断，油活出来的面是很有弹性的
步骤5/6 点击查看大图
肉饼做好，稍微醒到软再去按扁它，也可以撒上芝麻
最后一步点击查看大图
平底锅放油，肉饼下锅，中小火煎至两面金黄即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-26

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