豆沙馅辫子面包（汤种法）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 225克

、

牛奶 90克

、

盐 2克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋 40克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 25克

、

高筋面粉（汤种材料） 27克

、

开水（汤种材料） 27克

、

豆沙馅适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
汤种采用的是1:1汤种法，水用的开水。方法是：将面粉中加入开水，一边加开水一边搅拌，搅拌到没有干粉汤种就做好了。
步骤2/18
汤种做好后放在保鲜袋里放入冰箱冷藏一夜。
步骤3/18 点击查看大图
第二天取出汤种，将汤种和主面团材料一起放进面包机，启动面包机标准菜单进行揉面。
步骤4/18 点击查看大图
揉面结束后，面团的拉膜图片。
步骤5/18 点击查看大图
将面团整圆继续放入面包机里进行基础发酵，发酵完成取出面团，进行排气，然后将面团平均分成8份，盖保鲜膜进行醒面15分钟。（我揉面和发酵直接用的是面包机标准面包程序，待一发完成后直接拿出来排气整形）
步骤6/18 点击查看大图
醒面结束后，取一块面团擀圆，翻面放入豆沙馅。
步骤7/18 点击查看大图
将豆沙包好，收口处捏紧。
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收口处放在下方，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤9/18 点击查看大图
用刮刀切两刀，注意顶部不切开。
步骤10/18 点击查看大图
进行编辫子。
步骤11/18 点击查看大图
整理好放入船型纸膜里，其它面团也同样方法整好。摆放到烤盘里，放烤箱里进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，发酵30分钟。
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发酵完成后取出，这是发好的图片。
步骤13/18 点击查看大图
表面刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤14/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中烘烤，温度为170度，时间23分钟，中途颜色够了盖锡纸。
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烘烤完取出面包。
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放在烤网上晾凉。
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最后一步点击查看大图