甜菜根戚风

浏览 67523 · 收藏 358 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近买了红菜头～于是…变着花样消灭它… 然而这东西土腥味我不太接受… 但这确实是个好东西，这几天用它做意面、做smoothie、做贝果～也试着做了两次戚风，参考了下厨房好几个菠菜戚风方子～因为甜菜头含水量、甜度等与菠菜不同，所以用量做了调整…两次用量都不同，做出来都比较Q润，但是在不加红曲粉的情况下成品都没太红…这一点有些出乎意料，我先记录下来方子，再慢慢调整。 ps：用的彩味家17cm中空戚风模具关于甜菜根~以下来自于度娘~ “甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为"生命之根”。菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症，降低血压的作用。”

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

细砂糖 50g

、

玉米油 50g

、

甜菜根两种可选

、

（纯汁儿滤掉渣的） 45g

、

（不滤掉渣的） 70g

、

低筋粉 80g

、

如果想要成品红，建议添加5g红曲粉

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
甜菜根去皮洗净；
步骤2/21 点击查看大图
切块；
步骤3/21 点击查看大图
榨汁，滤掉渣子的；
步骤4/21 点击查看大图
或者用料理机不滤掉渣子的；
步骤5/21 点击查看大图
鸡蛋分别蛋清蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆记得无油无水。同时，建议用冷藏蛋～主要是为了蛋白打发能更稳定，如果用常温蛋～建议你分离完蛋白蛋黄之后把蛋白放入冰箱冷藏。
步骤6/21 点击查看大图
红菜头汁儿中加入20g糖量，搅拌至糖融化…再加入玉米油…搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
低粉过筛筛入
步骤8/21 点击查看大图
搅拌至无干粉状
步骤9/21 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀～
步骤10/21 点击查看大图
开始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如图～试试反扣打蛋盆蛋白不会滑落。ps：蛋白打发一定要到位，后面的翻拌很多新手估计会消泡也要特别注意。
步骤11/21 点击查看大图
此时可以开始预热烤箱。上下火，170度
步骤12/21 点击查看大图
美的这款烤箱你可以看到温度的变化～可以掌握烤箱是否达到预热温度。
步骤13/21 点击查看大图
预热烤箱的同时，翻拌鸡蛋糊，先将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中。建议可使用Z字翻版，切勿搅拌，避免消泡。
步骤14/21 点击查看大图
之后再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，顺时针沿着周围像中间横切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建议参照网上的翻拌视频。
步骤15/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可
步骤16/21 点击查看大图
轻震气泡～注意是中空模具，中间要按住啊…要不然会漏的…
步骤17/21 点击查看大图
预热完成，送入烤箱～然后我调到160度烤了42分钟左右～这个大家可以根据自己的烤箱情况调整，每家烤箱脾气不一样哦。
步骤18/21 点击查看大图
期间可以观察蛋糕的状况，这款烤箱配有灯管～很适合夜晚烘焙爱好者
步骤19/21 点击查看大图
注意在蛋糕发起来后，烤箱如果温度过高容易让爆炸头变黑～如果你的烤箱比较小，爆炸头还容易顶住烤箱上部，所以期间注意观察，可以加盖锡纸、调低点儿温度等。
步骤20/21 点击查看大图
出炉后从10厘米高出落下然后立即倒扣等它凉了以后再脱模，可借助脱模刀等工具～高手也可以徒手脱模…ps：红酒瓶是个不错的晾凉小道具，大家可以留着，一般会过夜晾凉，第二天食用最佳；
最后一步点击查看大图
之后可以开吃～虽然外层红了，但是里面还是有点儿黄，如果要颜色很红的建议加5g红曲粉。