虎皮蛋糕卷（九阳30J3电烤箱试用）
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步骤1/22
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先制作虎皮：将35克的白砂糖倒入三个蛋黄中，用电动打蛋器，把蛋黄打至非常浓稠的状态
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步骤2/22
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将蛋黄中筛入玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀，让玉米淀粉充分与蛋黄混合
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步骤3/22
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将蛋黄糊倒入烤盘中，刮平
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步骤4/22
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烤箱220度预热，中层，上下火，烤五六分钟，表面出现漂亮的虎纹即可
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步骤5/22
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将烤好的虎皮撕开周围的油纸，晾凉备用
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步骤6/22
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再来制作蛋糕：蛋白蛋黄分离
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步骤7/22
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蛋白打至粗泡状态时，加入三分之一的白砂糖
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步骤8/22
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继续搅打至稍微浓稠，再加入三分之一的细砂糖
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步骤9/22
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继续搅打至蛋白出现统路时，加入最后三分之一的白砂糖
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步骤10/22
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继续搅打至提起打蛋器时，蛋白出现图中的小弯钩状态，这种状态的是比较适合做蛋糕卷的，注意不要打过
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步骤11/22
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蛋黄中加入10克白砂糖搅打均匀，然后加入玉米油和牛奶，搅打均匀
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步骤12/22
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将蛋黄糊中筛入低筋面粉，混合均匀
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步骤13/22
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将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤14/22
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将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
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步骤15/22
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烤箱上下火，180度预热
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步骤16/22
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将蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，放入烤箱，中层，上下火，这时可以把上火温度调到160度，以免表面过度受热
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步骤17/22
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烤好的蛋糕，揭去四周的油纸，晾凉。淡奶油加入15克白砂糖，打至能裱花的状态
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步骤18/22
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将虎皮带花纹的一面朝下，将四周不好的边切掉，抹上一层淡奶油
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步骤19/22
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将蛋糕的四边也去掉，去掉边的蛋糕要比虎皮稍微小点，正面朝上，摆在虎皮上
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步骤20/22
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抹上一些厚实的奶油，注意收口的一端可以少抹一点
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步骤21/22
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将蛋糕从一端卷起，用油纸包住，两端像拧糖纸一样拧一下，然后放在冰箱里冷藏二十分钟
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最后一步
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定型后切块即可食用
【九阳食尚学院】小阳美食济南永安苏宁站出品
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发布于 2016-05-11
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