莲蓬扣肉

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莲蓬扣肉

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母亲节过完了马上就是父亲节了，妈妈很早就不在了，只剩下亲爱的爸爸了，爸爸爱吃肉，我准备学做这个莲蓬扣肉，等父亲节那天给他做来吃，毕竟年纪大了，肉也不敢叫他多吃，所以这莲蓬扣肉，每片肉很薄，中间还夹了一个莲子，解腻还健康，非常适合老人食用，这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的，当时就被惊

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

梅干菜 100g

、

生抽 10ml

、

葱姜 25g

、

酱油 25g

、

莲子 50g

、

白糖 8g

、

胡萝卜 20g

、

玉米油 20g

、

八角花椒适量

、

油菜 400g

、

料酒 20g

、

香叶小茴香适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
步骤2/28 点击查看大图
莲子用冷水浸泡一晚
步骤3/28 点击查看大图
五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
步骤4/28 点击查看大图
然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。
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葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
步骤6/28 点击查看大图
把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。
步骤7/28 点击查看大图
再加20毫升料酒
步骤8/28 点击查看大图
加25毫升酱油
步骤9/28 点击查看大图
然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。
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煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油。
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炒锅烧热加入10克玉米油
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然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
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第二天取出将煮好的肉切薄片
步骤14/28 点击查看大图
每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。
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把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。
步骤16/28 点击查看大图
梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。
步骤17/28 点击查看大图
炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
步骤18/28 点击查看大图
待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
步骤19/28 点击查看大图
加入控干水分的梅干菜翻炒
步骤20/28 点击查看大图
再加10毫升生抽
步骤21/28 点击查看大图
加2克盐和3克糖翻炒一会儿
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炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
步骤23/28 点击查看大图
放入开水锅里蒸一小时。
步骤24/28 点击查看大图
蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。
步骤25/28 点击查看大图
烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
步骤26/28 点击查看大图
把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
步骤27/28 点击查看大图
把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。
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开吃吧！

小贴士

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。 2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！