碱水粽子：百家粽

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两年前一个同事送我两个她母亲包的宁波传统的碱水粽，还很抱歉地对我说：做得实在太大了，叫人怎么吃呀，每次叫她做小一点，总是仍旧做得那么大！回家一尝，不得了，这碱水粽子又香又糯，米粒已经融合成了果冻状，这得有多少功夫下去啊？而且奇怪的是，小时候讨厌的碱水味，怎么一下子觉得非常正点，还能顺带消食防腐，并不需要真空包装，也能保存一段时间，实在是太高明了。于是下决心自己来学做，同事从母亲那儿讨了惯用的食用碱给我，另一个同事从家里找出藏了两三年的箬壳送我，又去问健身房的阿姨们怎么配料，怎么包，怎么煮。她们事无巨细地交待我，然后又夸我一句：像我们这个年纪会包粽子不希奇，像你这个年纪会学包粽子实在少得很啊。传统习俗的存在自有它的道理，像我这样愿意学着做的人，应该也不会少吧？更多美食欢迎关注公众微信号：可可的美食生活

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1500克（3斤15个粽子量）

、

碱水 45克

、

箬壳 15张

、

棉绳 15根（也可以用箬壳的边撕下来绑，但对于我这样的新手来说，用棉绳绑起来更牢固一点）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米淘洗干净后，放在一个较大的容器里，我用了家里的高压锅
步骤2/8 点击查看大图
先用一碗温水把碱盐溶化
步骤3/8 点击查看大图
拌入糯米里，拌匀，糯米会胀发，所以可以再倒2-3碗清水进去，浸泡12个小时（我泡了一夜）
步骤4/8 点击查看大图
箬壳浸在清水里12个小时，充分泡软，再用刷子刷洗干净
步骤5/8 点击查看大图
把箬壳卷成冰淇淋甜筒状，把泡好的碱水糯米舀入壳里，第一勺可以用筷子戳得实一点，然后舀一勺米粒压一压，尽量压得实一点，不然松松垮垮得煮出来没样子。
步骤6/8 点击查看大图
最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形，用绵线绑住，尽量绑得紧一点。
步骤7/8 点击查看大图
煮粽子的方法有二：粽子放大锅里，加与粽子齐平的水，烧开后改小火炖足6个小时以上，有炖一晚上的。或者用高压锅加半锅水，顶上汽后，改小火炖1个半小时。我家里的锅不够大，所以一半用了高压锅，一半用了锅。两个效果都不错。
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吃不完的粽子，放在冰箱里，吃一个蒸一个，蒸的时间久一点，或者再用调压锅热一下更软。