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碱水粽子:百家粽(7/8)
糯米淘洗干净后,放在一个较大的容器里,我用了家里的高压锅
先用一碗温水把碱盐溶化
拌入糯米里,拌匀,糯米会胀发,所以可以再倒2-3碗清水进去,浸泡12个小时(我泡了一夜)
箬壳浸在清水里12个小时,充分泡软,再用刷子刷洗干净
把箬壳卷成冰淇淋甜筒状,把泡好的碱水糯米舀入壳里,第一勺可以用筷子戳得实一点,然后舀一勺米粒压一压,尽量压得实一点,不然松松垮垮得煮出来没样子。
最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形,用绵线绑住,尽量绑得紧一点。
煮粽子的方法有二:粽子放大锅里,加与粽子齐平的水,烧开后改小火炖足6个小时以上,有炖一晚上的。或者用高压锅加半锅水,顶上汽后,改小火炖1个半小时。我家里的锅不够大,所以一半用了高压锅,一半用了锅。两个效果都不错。
吃不完的粽子,放在冰箱里,吃一个蒸一个,蒸的时间久一点,或者再用调压锅热一下更软。