麻辣十三香小龙虾

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武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦！虽然调料有点不全，不过好在虾子够新鲜，家常待客绝对是够了，相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩，就算你们闭着眼睛都会，我还是要发给你们看，谁让这是武汉最热门的小龙虾呢？

食材清单加入采购清单

清水小龙虾 1000克

、

花椒 30克

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干辣椒 25克

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葱 30克

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生姜 20克

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蒜 30克

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啤酒 2~3罐

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甘草 10克

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白芷 10克

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孜然 10克

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肉蔻 5克

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桂皮 1根

、

香叶几片

、

八角 2个

、

十三香调料适量

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香辣酱适量

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生抽适量

、

老抽少许

、

醋少许

、

冰糖 10克

、

盐 5克

、

菜籽油适量

、

青椒适量

、

洋葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/8 点击查看大图
小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
步骤3/8 点击查看大图
菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
步骤4/8 点击查看大图
倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
步骤5/8 点击查看大图
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
步骤6/8 点击查看大图
在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
步骤7/8 点击查看大图
最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
最后一步点击查看大图
最后翻匀，大火收汤即可。

小贴士

1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。 2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-07

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