热死都要爱：小肥羊火锅烤鱼

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台风天，气温转凉，得瑟了，人就会念头多。总想着鱼除了清蒸还可以折腾成什么风味更好吃，冰箱还剩下半包小肥羊的火锅料，又想起群里最近有人讨论去哪哪吃烤鱼。印象中烤鱼好像是重庆的出名，我似乎未吃过，但是我去重庆时吃过邮亭鲫鱼，当时也是刚7月初，那火爆的场面和似乎被烟熏黑的墙，至今都难以忘怀。于是发挥遐想，就做个火锅风味的烤鱼吧。因为酸菜鱼是我的最爱，尤其是里面那些薄薄的酸萝卜，一想起嘴里突然就能达到望梅止渴的地步。所以这道烤鱼其实是火锅、烧烤及酸菜鱼风味的杂合体，至于是什么特色菜，这都无关要紧了。鱼是否也像烤牛羊猪肉一样焦香扑鼻，也不必介意，毕竟鱼质鲜嫩，要的就是鲜味，甚至所有配菜在这道汤汁里都毫不逊色。我们两个人的晚餐，没有煮饭，就这一盘鱼都没吃一半，但配菜几乎全吃光了，剩下的只好放进冰箱，第二天中午就着再增加了一根青瓜，也仍然没有吃完。我的猫猫向来口味重，酸菜鱼、水煮鱼全不在话下，这次在冰箱泡了一夜捞给他，也照单全收，再一次印证了它的嗜好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲩鱼 1条

、

萝卜 1/3根

、

洋葱 1颗

、

土豆 1颗

、

青瓜 1根

、

蘑菇 5只

、

金针菇 1把

、

生菜 1棵

、

葱 1棵

、

花椒 1把

、

蒜头 3瓣

、

香菜 1棵

、

姜适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鱼处理干净，两边均匀地划数道一字刀；
步骤2/19 点击查看大图
往鱼身上抹一层盐、料酒和孜然粉，并撒上姜丝，放进铺了锡纸的烤盘中腌20分钟；
步骤3/19 点击查看大图
萝卜切片，撒上盐倒进白醋；
步骤4/19 点击查看大图
洋葱切块，土豆切薄片并泡于水中；
步骤5/19 点击查看大图
蘑菇切片，金针菇撕开洗好；
步骤6/19 点击查看大图
生菜洗好；
步骤7/19 点击查看大图
葱叶切花葱白切段，蒜头切片，花椒洗好；
步骤8/19 点击查看大图
香菜洗好，青瓜切长条；
步骤9/19 点击查看大图
把鱼烤盘放进220度预热的32L烤箱中下层，设置30分钟，然后另起一锅热油爆香花椒、葱段和蒜片；
步骤10/19 点击查看大图
随即倒进火锅底料继续爆香；
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往锅中加进两碗清水煮沸成汤待用；
步骤12/19 点击查看大图
鱼烤到剩下15分钟时，加进洋葱、土豆片、蘑菇片、金针菇；
步骤13/19 点击查看大图
烤到剩下5分钟时，加进萝卜片；
步骤14/19 点击查看大图
时间到后把烤盘取出来，把已烧开的汤汁淋上去，然后放上青瓜和生菜再回烤3分钟，烤好后取出撒上葱花放上香菜，再淋点热油即可上桌。
步骤15/19
——————————　以下为成品展示，点开查看大图　——————————
步骤16/19 点击查看大图
成品展示1
步骤17/19 点击查看大图
成品展示2
步骤18/19 点击查看大图
成品展示3
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成品展示4

小贴士

1、由于这是普通的2斤重鲩鱼，非水库的大鲩鱼，所以刺还是有点多，可以根据个人喜好用别的鱼； 2、萝卜可以前提半天腌，时间越长才越酸； 3、土豆片尽量切到最薄，并换多几次水泡掉淀粉，才会比较脆； 4、火锅底料味道已经足够，若喜欢更辣点的可以在爆香时加点干辣椒。

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发布于 2016-04-29

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