清蒸珍珠斑

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莉莉菲

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清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。平时家常菜我做得最多的清蒸鱼其实是福寿鱼，价格低廉，主要是几乎任何时候都可以买到，而且普遍都长得非常大条，但最近嘴有点刁，改吃鲈鱼，相对于海鲈结实的肉质，我更喜欢淡水鲈，而更奇怪的是，淡水鲈是比海鲈还要贵的，这跟我所认识的海鲜比河鲜贵不相符。昨天本来是去买鲈鱼的，一时心血来潮，对着各种不同的种类逐个指着问询档主阿姨它们的名字，其中有一种叫做珍珠斑，其实我认识的鱼种非常有限，但阿姨说这个鱼好吃不贵，你试试就知道了。这种鱼体除了稍黑一点之外，也没见着哪里有斑，念在常跟这个阿姨买，相信她也不会骗我，便没有说出疑惑。虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了，但是火候掌握得还可以，肉质的鲜美程度的确赛过鲈鱼，没有特别的怪味，整条鱼吃完竟然没有一根细刺，最主要是价格贵不了鲈鱼几块钱。看来平时真的要多尝试下那些常见却不认识未尝过的菜，说不定有很多惊喜呢。

清蒸珍珠斑的用料

珍珠斑1条 500g	香菜 1棵
蒸鱼豉油适量	盐适量
葱 1根	姜适量
油适量

清蒸珍珠斑的做法

步骤1

鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；

步骤2

把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；

步骤3

另一部分姜片塞进鱼肚里；

步骤4

往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

步骤5

水开后把鱼放进去，保持大火；

步骤6

利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；

步骤7

8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；

步骤8

撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

步骤9

干净锅里烧热油到冒烟；

步骤10

把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

步骤11

成品展示1

步骤12

成品展示2

清蒸珍珠斑的烹饪技巧

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟； 2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味； 3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐； 4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底； 5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味； 6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈； 7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香； 8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。：）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-22

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：蒸咸鲜朋友聚餐中国菜粤菜

莉莉菲

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