豆瓣鲫鱼｜美食台

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比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！

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18克
73克
45克

612
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼一条

、

豆瓣酱 200克

、

泡姜 2块

、

泡豇豆适量

、

姜茸适量

、

蒜茸适量

、

葱花适量

、

鸡高汤适量

、

水淀粉少许

、

糖少许

、

醋少许

、

白胡椒粉少许

、

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先将泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
步骤2/5 点击查看大图
热锅起油，待油温烧至八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出，这样鱼肉不容易散。
步骤3/5 点击查看大图
另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入鸡高汤，加一小匙糖，稍稍煮沸。
步骤4/5 点击查看大图
放入炸过的鲫鱼煨约2分钟，起锅。
最后一步点击查看大图
最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加白胡椒粉、醋，撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上，酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。

小贴士

1.在第一次炸鲫鱼时，油温一定要高，否则鱼皮很容易脱落。 2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加，加了之后整道菜的酸味更突出，层次也更多一些。 3.除了鲫鱼，也可用草鱼来烧。家里做时，可先将鱼片成瓦块状，做豆瓣瓦块鱼。吃着方便，也易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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