法棍附法式香蒜奶油面包抹酱

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法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样，法棍是无油无糖的，表皮是硬脆属于正常的，但内软有嚼劲的，一般国外拿来抹香蒜奶油酱在烤着吃，也可以沾蘑菇浓汤也特别美味，一般中国人吃不习惯他，不软又很硬，不过还是蛮健康的啦，个人觉得好吃，你们可以涂香蒜奶油酱在去烤很香很脆很好吃哦。

食材清单加入采购清单

高筋面粉（A） 282.5g

、

低筋面粉（A） 80g

、

酵母（A） 3.3g

、

改良剂（A） 1g

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水（B） 97.5g

、

盐（C） 6.4g

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大蒜子（香蒜奶油酱） 2粒

、

黄油（香蒜奶油酱） 50g

、

干燥巴西里末（香蒜奶油酱）少许

、

干燥香葱末（香蒜奶油酱）少许

烹饪步骤

步骤1/18
面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入C中的盐（慢速搅打）边搅打边加入B中的水
步骤2/18
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段（此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了在转（慢速挡）排气30秒取出面团法棍面团与甜面团打法讲解：《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
步骤3/18 点击查看大图
台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤4/18 点击查看大图
分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形
步骤5/18 点击查看大图
面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
步骤6/18 点击查看大图
在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
步骤7/18 点击查看大图
在对折——接口朝下
步骤8/18 点击查看大图
放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
步骤9/18 点击查看大图
整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
步骤10/18 点击查看大图
在翻面（以长度的一边来固定在桌面上）
步骤11/18 点击查看大图
变成像章鱼的脚一样
步骤12/18 点击查看大图
开始慢慢卷起——边卷边用掌心压紧接口
步骤13/18 点击查看大图
卷成长条形后在稍微用掌心搓一下（搓成粗细均匀即可）
步骤14/18 点击查看大图
不用在搓长了——放烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热烤前装饰：先用刷网过刷上面粉——在用刀片划上3刀
步骤16/18 点击查看大图
上火220 下火230高温烤5至10分钟（进烤箱时喷一次水在烤）上火200 下火200最后烤10至15分钟（降温度时在喷一次水在烤）；喷水为了让表皮更硬脆
步骤17/18 点击查看大图
烤好冷却切斜片抹上香蒜奶油酱——上下火160度在烤10分钟外表酥脆即可
最后一步
香蒜奶油抹酱做法：将大蒜磨的很碎很碎才行，黄油隔水融化后加入蒜末和巴西里末，香葱末拌匀即成香蒜奶油抹酱。备注：巴西里末是欧芹菜叶来着，到淘宝收一下就有，是干燥成绿色的欧芹菜叶碎。