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黄金肉松面包的做法

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黄金肉松面包

浏览 5.8万 · 收藏 1444 · 学做 9

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甜面团直接打法造型：橄榄形

食材清单加入采购清单

高筋面粉（A） 500g

、

白糖（A） 100g

、

奶粉（A） 25g

、

酵母（A） 5g

、

改良剂（A） 2g

、

鸡蛋（B） 50g

、

水（B） 250g

、

黄油（C） 50g

、

盐（C） 5g

、

黑旗牌辣肉松（烤后用）少许

、

美乃滋（烤后用）少许

、

蛋液（烤前用）少许

烹饪步骤

步骤1/11
面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水水不要一次加完预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
步骤2/11
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
步骤3/11 点击查看大图
开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
步骤4/11 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5/11 点击查看大图
分割：60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
步骤6/11 点击查看大图
整橄榄形：面团压扁——赶开——翻面一头固定成牛舌状
步骤7/11 点击查看大图
舌尖开始卷起
步骤8/11 点击查看大图
压面团时双手要贴着桌面往后移
步骤9/11 点击查看大图
卷到最后一压在往前一挤就成橄榄形了——装烤盘进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
步骤10/11
烤前刷蛋液——进烤箱上火200 下火170 烤10分钟转动烤盘在烤2分钟出炉震一下让他冷却
最后一步点击查看大图
烤后装饰：取面包胚表面刷美乃滋——沾满辣肉松就完成啦（不喜欢辣的可以用原味肉松）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-15

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