莲花酱肉丝
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步骤1/5
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切好的肉丝，根据肉量放适量的生粉，一勺油，一勺子水，一个蛋清，抓匀，要使肉好像挂了一层浆，这一步决定了肉丝的口感和饱满程度，为啥饭店里面的的肉丝吃起来这么嫩，而有的姐妹却说自己炒肉很老，只要你严格按照教程来，嫩嫩的肉丝也可以出自你手☺☺
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步骤2/5
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然后用开水烫一下的豆皮这样平铺在砧板上，豆皮是熟的，千万别烫久了，就是一下子，然后把青爪切条，辣椒丝这样均匀放好在一端然后两手一起卷起来，记得卷均匀，要紧点噢，然后切成菱形，宽度要均匀
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步骤3/5
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然后锅里放油，记住重点来了，油只需要3至4层热，多放点油，然后把肉丝倒进去，用筷子划拉开，这一步不是叫你炸肉丝，而是油温油滑肉丝，滑到变色即可捞起来控干备用
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步骤4/5
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滑出来的肉丝饱满，嫩滑，锅里多余的油倒进碗里下次炒菜用，锅里留底油，把切好的姜末下锅炒香
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最后一步
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为啥叫酱香呢，这时候黄豆酱出场了，放适量黄豆酱，喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替，也可以每样加一点，把黄豆酱炒香以后，下肉丝回锅，就放适量的料酒，盐少许，因为黄豆酱有点咸千万别放多了盐，然后用老抽或者老抽上色，整个过程时间很短，一气呵成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-31
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