大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方

浏览 1865 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

白酱是意餐中的基础酱汁之一，使用了黄油、面粉、牛奶调制出的一种浓浓奶香的酱汁。通常可以制作意面、炖饭以及其他意餐。这次看《拜托了冰箱》中某一集， SAM KIM 做了一个加了许多奶酪的白酱让我尤其印象深刻于是马上就来尝试了果然！好吃到不行…… (｡･∀･)ﾉﾞ害人家在做白酱的时候边做边吃！最后只剩下一半分量 = =。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

面粉 30g

、

牛奶 220ml

、

车打奶酪切碎 30g

、

马苏里拉奶酪切碎 30g

、

胡萝卜适量

、

香菇 3个

、

米饭适量

、

橄榄油少量

、

盐适量

、

黑胡椒碎少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
炒油面糊：锅内中小火放入黄油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。（记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。）许多的意大利料理都是从这一步开始的哟！
步骤2/9 点击查看大图
边搅拌边慢慢加入牛奶，让牛奶和面糊完全融合，成为白酱。（这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。）
步骤3/9 点击查看大图
加入车打和马苏碎，搅拌至奶酪全部融合，成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。基础的奶酪白酱就做好喽！比白酱风味更好，吃一口就浑身软软的奶酪白酱！绝对是奶酪控们的好福利哪。
步骤4/9 点击查看大图
保存做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏（最好再3天内食用完毕），或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。
步骤5/9 点击查看大图
关于一些意大利菜中常用的CHEESE马苏里拉奶酪：大家最熟知的一种拉丝奶酪，白色，味道比较淡，质地较软，常用在披萨和焗饭等焗烤料理上。车打奶酪：（Cheddar cheese）起源于英国的一种黄色硬质奶酪，口味比较香醇，略咸，风味十足。烤披萨的时候加入车打与马苏里拉的混合奶酪来做味道会更棒！帕玛森干酪：（Parmigiano Reggiano）很硬，呈黄色，味道香浓。多用于意大利面类的料理，在最后撒上增加风味。推荐买块状的，使用的时候现擦成粉。
步骤6/9 点击查看大图
5分钟奶酪白酱意大利炖饭（RISOTTO）的做法取一小段胡萝卜，2~3个香菇切碎。锅内放少量橄榄油，加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。
步骤7/9 点击查看大图
关小火放入1份米饭拌炒均匀，加入盐，少量黑胡椒碎来调味。放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。
步骤8/9 点击查看大图
装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。
最后一步点击查看大图
成品