锅包肉——让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个！

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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 200g

、

胡萝卜 50g

、

黄瓜 50g

、

大葱 30g

、

生姜 10g

、

大蒜 20g

、

糖一勺半

、

醋一勺

、

酱油一勺

、

盐及黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将里脊肉切条，大约两寸长一寸宽。
步骤2/8 点击查看大图
胡萝卜及黄瓜切片备用。
步骤3/8
蒜头去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。
步骤4/8 点击查看大图
淀粉加少量水搅拌均匀，然后将里脊肉上浆。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加入适量油，加热至冒烟，然后下入里脊肉，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
步骤6/8 点击查看大图
复炸里脊肉使其更加酥脆。
步骤7/8 点击查看大图
调制酱汁，一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐，加入少量热水化开。
最后一步点击查看大图
锅中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉，直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。康宁Revere蓝宝石锅的等离子加固不粘表层不含化学成分PFOA，少油或无油也可达到卓越的不粘效果，健康烹饪尽在掌握。