【女王厨房】凤梨酥
【参考分量】12块(4*4*1.2cm)
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步骤1/13
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菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水,只说可以自己喝掉。
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步骤2/13
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把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒,不能停。
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步骤3/13
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黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
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步骤4/13
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麦芽糖加入后更加要不停翻炒,因为馅料越来越稠,炒至馅料抱团 不易散开,馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验,最后成品馅料和原始材料比例在1:5
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步骤5/13
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开始制作酥皮,黄油充分软化,加入砂糖。
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步骤6/13
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打发至黄油发白,膨胀。一定要打发到位
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步骤7/13
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加入蛋液 盐。继续打发至均匀
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步骤8/13
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所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
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步骤9/13
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取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
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步骤10/13
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酥皮捏成中间后 四周薄碗形
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步骤11/13
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装入馅料收口
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步骤12/13
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入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
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最后一步
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上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-23
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