蓝莓塔杏仁奶油馅（视频菜谱）

浏览 7.3万 · 收藏 1441 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

黄油 (塔皮) 85g

、

低筋面粉 (塔皮) 145g

、

细砂糖 (塔皮) 50g

、

盐 (塔皮) 2g

、

蛋液 (塔皮) 35～40g

、

细砂糖（杏仁奶油） 55g

、

蓝莓（留几颗做装饰用）（杏仁奶油） 150g

、

黄油（杏仁奶油） 75g

、

杏仁粉（杏仁奶油） 75g

、

鸡蛋（杏仁奶油） 1个

、

薄荷（装饰）适量

、

蓝莓（装饰）适量

、

柠檬皮屑（装饰）适量

、

马斯卡彭奶酪（装饰） 100g 100g

、

淡奶油（装饰） 70g

、

细砂糖（装饰） 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
塔皮：黄油室温软化后打发（发白体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次，稍出现油水分离也没关系
步骤2/17 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤3/17 点击查看大图
翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟
步骤4/17 点击查看大图
转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团压扁
步骤5/17 点击查看大图
用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起转移到模具
步骤6/17 点击查看大图
塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮
步骤7/17 点击查看大图
用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）
步骤8/17 点击查看大图
用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时
步骤9/17 点击查看大图
杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收再加入下一次
步骤10/17 点击查看大图
加入杏仁粉，先关着搅拌机大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
取出冷藏好的塔皮，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
步骤12/17 点击查看大图
烤箱预热170度中下层烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模
步骤13/17 点击查看大图
淡奶油里加入细砂糖， 8分打发，加入马斯卡彭奶酪
步骤14/17 点击查看大图
搅打均匀
步骤15/17 点击查看大图
在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
步骤16/17 点击查看大图
用蓝莓薄荷柠檬皮做装饰
最后一步点击查看大图
。